Une assiette de beignets dorés au milieu de la table, le sucre glace qui vole un peu, les doigts qui collent, les enfants qui rient… Vous la voyez cette scène ? Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont exactement ce pouvoir-là. Une recette très simple, peu d’ingrédients, et pourtant un parfum de vraie fête à la maison.
Pourquoi cette recette de beignets de Carnaval fait autant d’effet
Ce qui surprend dans la recette de Laurent Mariotte, c’est sa simplicité. Pas de pâte compliquée, pas de temps fou en cuisine. En quinze minutes de préparation, vous lancez la pâte, et le reste, c’est presque du repos.
Autre atout délicieux : le parfum. Entre le zeste de citron et la fleur d’oranger, ces beignets ont ce goût de bugnes de grand-mère, mais avec la touche nette et précise d’un chef. Moelleux au centre, très fins sur les bords, légèrement croustillants, ils se mangent par deux, trois… ou plus, sans même s’en rendre compte.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes gourmandes) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste uniquement)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Côté budget, tout reste très raisonnable. Ce sont presque uniquement des produits que vous avez déjà dans vos placards. C’est souvent le cas des recettes que l’on aime refaire encore et encore.
Préparer la pâte à beignets : la base à ne pas bâcler
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour qu’il soit bien souple. Un beurre trop dur se mélange mal et forme des paquets. Cela peut rendre la pâte moins régulière.
Lavez et séchez le demi-citron, puis râpez très finement le zeste. Gardez uniquement la partie jaune. La partie blanche apporte de l’amertume. Réservez ce zeste, c’est lui qui donnera ce parfum discret mais très présent.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Ce mélange sec permet de bien répartir la levure et d’éviter les zones qui gonflent plus que d’autres.
Ajoutez les œufs un par un. Mélangez à chaque fois jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse mais homogène. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez avec la main ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
La pâte doit être non collante. Si elle colle vraiment trop aux doigts, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine, pas plus. Formez une boule, placez-la dans le saladier, couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, puis réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. Toute une nuit, c’est encore mieux. La pâte se détend et les arômes se développent.
Façonner les beignets : des rubans dorés qui ressemblent à des bugnes
Farinez légèrement votre plan de travail. Posez la pâte, puis étalez-la au rouleau. Vraiment finement. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. Visez environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
Munissez-vous d’une roulette cannelée si vous en avez une. Sinon, un simple couteau fera l’affaire. Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm dans le sens de la longueur.
Passez ensuite une extrémité de la pâte dans cette fente pour former une sorte de nœud torsadé. C’est ce geste simple qui donne aux beignets leur forme de bugnes de Carnaval, à la fois rustique et élégante. Disposez les beignets formés sur une plaque légèrement farinée pendant que vous finissez le reste de la pâte.
Cuire les beignets : la bonne température pour éviter l’excès de gras
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. S’il remonte rapidement en faisant de petites bulles, l’huile est prête.
Faites frire les beignets par petites quantités. Trop de pièces à la fois font baisser la température. Les beignets cuisent mal et absorbent plus de gras. Laissez-les dorer quelques instants, en les retournant si besoin, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blonde dorée.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Pendant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils restent très bons quelques heures, mais bien sûr, c’est juste après la cuisson qu’ils sont irrésistibles.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Laurent Mariotte suggère une idée très simple pour changer du sucre glace. Remplacez-le par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Un trait de coulis par-dessus les beignets encore légèrement tièdes crée un contraste très gourmand entre le gras de la friture et l’acidité du fruit.
Vous pouvez aussi proposer plusieurs bols sur la table : sucre glace, coulis de mangue, purée de framboise, voire un peu de chocolat fondu. Chacun pique un beignet et choisit sa sauce. C’est ludique, convivial, parfait pour un goûter de Mardi Gras ou un dessert improvisé après un repas simple.
Conseils pour réussir vos beignets de Carnaval à tous les coups
- Pâte bien froide : elle se travaille mieux, se déchire moins et absorbe un peu moins de gras.
- Épaisseur régulière : des beignets trop épais cuisent moins bien au centre et deviennent lourds.
- Huile à bonne température : trop froide, les beignets boivent l’huile. Trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
- Ne pas couvrir pendant qu’ils refroidissent : la vapeur les ramollit. Laissez-les à l’air libre pour garder du croquant.
En suivant ces gestes simples et la base proposée par Laurent Mariotte, vous obtenez des beignets de Carnaval maison dignes d’une bonne boulangerie. Et surtout, vous créez un vrai moment de partage autour de la table, ce qui, finalement, est le plus important.
